切り干し大根とほうれん草の明太マヨあえ

栄養豊富な切り干し大根とほうれん草を、明太マヨで和えました。

切り干し大根とほうれん草のめんたいマヨ和え

材料（３人分）

ほうれん草　１束

切り干し大根　15g

◎マヨネーズ

◎明太子（薄皮をとる）1本（約30g）

◎酢　小さじ１

作り方

①ほうれん草は茹でて水気を絞り、４センチの長さに切る。切ったらもう一度水気を絞る。

②切り干し大根は水で戻し、長ければ食べやすい長さに切る。

③ボウルに◎の材料を混ぜ合わせ、①と②を加えて混ぜる。

保存期間

冷蔵２、３日が目安です。

栄養について  

切り干し大根はカルシウム、カリウム、食物繊維などの栄養素が多く含まれ、旨味も豊富なのが特徴です。

水で戻すと栄養や旨味が水に溶け出るので、戻し時間は短時間にするか、戻し汁も煮物や汁物などに使うと良いです。

ほうれん草は貧血対策に役立つ鉄、美肌や免疫力アップに役立つビタミンC、抗酸化作用のあるカロテンなどが含まれます。

献立

中井エリカ

管理栄養士

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大学で栄養学を学び、管理栄養士免許を取得。
手軽に作れて栄養もとれる簡単レシピや作り置きを考案しています。
YouTube「食堂あさごはん」は現在チャンネル登録53万人。著書５冊。