持て余してない？塩麹の便利な使い方・おすすめレシピ５選！

塩麹はとっても便利な調味料

塩麹は、私にとって毎日の料理に欠かせない存在です。

一度その便利さに気づいてしまったら、もう手放すことはできません！

でも、たまに聞くのです。

「買ったはいいけど、どう使ったらいいかわからない！」という声を・・・。

そんなわけで今回は、私のおすすめの塩麹の使い方&おすすめレシピをご紹介します。

塩麹の便利さを、ぜひ知って欲しいです！

そもそも塩麹とは

使い方の前に、「そもそも塩麹とはなんだ？」ということを簡単に説明したいと思います！

塩麹は、塩・米麹・水を混ぜ合わせて、発酵させてできる調味料です。

日本では古くから利用されていましたが、最近の発酵食品ブームによってさらに注目を浴び始めました。

塩麹の良いところ

塩麹を作るのに使われる「米麹」というのは、蒸した米にカビの一種である麹菌をつけて繁殖したものです。

カビというと悪いイメージがありますが、これはむしろいいカビなんです。

米麹が繁殖するとき、３０種以上の酵素を生み出します。

この酵素がさまざまな調理効果や、体へいい影響を与えてくれるんです！

塩麹が生み出す酵素の効果

例えば、このような効果があります。

塩麹の作り方

塩麹は市販でも売っているので、それを買っても良いですが、

実は手作りでもとっても簡単にできるので、ぜひ試してみて欲しいです！

塩麹の作り方はこちらで詳しく紹介しております。

https://www.erika-nakai.com/?p=926

基本的にやることは「混ぜる」・「待つ」の２つだけです♪

塩麹のおすすめの使い方５選

ここからは、塩麹の力を最大限に活用できる「おすすめの使い方」を紹介します！

調味料として色々な料理に使えますよ〜

肉・魚を漬ける

塩麹にはタンパク質を分解する酵素「プロテアーゼ」を含むため、肉や魚を柔らかくする効果があります！

漬けておくだけで、びっくりするくらい柔らかくなるんです！

この方法は、お肉を冷凍するときにもおすすめです。

冷凍するとどうしてもお肉はパサつきやすくなりますが、塩麹を混ぜてから冷凍することで、むしろお肉は柔らかになります。

塩麹の分量は、「食材１５０gに塩麹大さじ１」が目安です。

こちらは手羽元と白菜の塩麹煮です。

塩麹効果で手羽元はほろっほろに柔らかくなります♪

白菜たっぷり消費できて冬におすすめのレシピ。

https://www.erika-nakai.com/?p=1238

野菜を漬ける

塩麹は野菜の甘味やうまみも引き出してくれます。

そのため野菜を塩麹で漬けておくだけでも、とっても美味しくなるんです。

酵素は加熱に弱いですが漬物なら非加熱で食べられるので、胃腸の働きを助けたり疲労回復などの効果を得られます。

漬ける野菜はなんでもOK！私はきゅうり、大根、ズッキーニ、にんじん、なす、など色々な野菜を漬けて食べてます♪

https://www.erika-nakai.com/?p=945

味付けに

塩麹には、それ自体に塩味・旨味・甘味を含みます。

そのため他に調味料を加えなくても、塩麹ひとつ加えれば料理が美味しくなるんです。

調味料を色々準備するのって結構手間だと思うので、これはとってもありがたいポイントです。忙しくて時間がない時にも、ぜひ塩麹を活用してみてください。

https://www.erika-nakai.com/?p=939

ドレッシングに

塩麹でドレッシングも簡単に作れるんです！

油をごま油に変えたり、すりごまを少し加えても美味しいです♪

同じようなかんじで、マリネも簡単にできます♪

https://www.erika-nakai.com/?p=971

↑こちらのレシピも塩麹で簡単にできるので、良かったらぜひお試しを♪

スープに

塩麹はスープにも使えます。

とくに出汁など使わなくても、塩麹だけで美味しいスープができます。

塩麹で作るスープって、口あたりがまろやかで本当に美味しいんです！

スープは、１人分で塩麹小さじ２が目安です。

まとめ

というわけで今回は、塩麹のおすすめの使い方とレシピをご紹介させていただきました。

ぜひ皆さんも素敵な塩麹ライフを！！

そのほかの塩麹レシピはこちら

中井エリカ

管理栄養士

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大学で栄養学を学び、管理栄養士免許を取得。
手軽に作れて栄養もとれる簡単レシピや作り置きを考案しています。
YouTube「食堂あさごはん」は現在チャンネル登録53万人。著書５冊。