新じゃがと鶏肉の照り煮

新じゃがと鶏肉の照り煮

材料（３人分）

鶏もも肉　１枚
新じゃがいも　小さめ５個
インゲン　６本
◎水 1カップ
◎酒　大さじ２
◎醤油　大さじ２
◎みりん　大さじ１
◎砂糖　大さじ1
サラダ油　大さじ１

作り方

①新じゃがいもは洗って半分に切る。

今回は新じゃがいもを使います。

新じゃがいもは皮が薄いので、皮付きのまま使います。

普通のじゃがいもを使うときは、皮は剥いてくださいね♪

今回は半分に切っていますが、大きめの新じゃがの場合はさらに半分に切ったり、食べやすい大きさになるようにしてください♪

②インゲンは食べやすい長さに切る。

ヘタの部分は硬いので、手でパキッと折って取り除きます。（包丁でいっぺんに切ってもいいですよ）

ちなみに今のいんげんは筋がないものがほとんどなので、筋とりはしなくて大丈夫です。

そうしたら食べやすい長さ（４センチくらい）に切ります。

③とりもも肉は一口大に切る。

肉からはみ出てる余分な皮や、白い脂肪のところは取り除いておくと、臭みを抑えられます。

④フライパンにサラダ油を熱し、じゃがいもを入れて炒める。

先にじゃがいもから炒めます。

炒めるといっても、そんなに動かさずに、焼き色をつけていくかんじです。

こんなふうにいい焼き色がついたら次の工程へ♪

⑤じゃがいもに焼き色がついたら鶏肉を加えてさっと炒める。

鳥もも肉を加えて炒めます。

こうやって先に炒めてから煮ることで煮崩れを防ぐ効果があります。

また、食材の中の水分が抜けて、調味料が染み込みやすくなるんです。

⑥◎を加えて煮立ったら蓋をして、弱火で10分煮る。

そうしたら余分な油は拭き取り、調味料（水1カップ、酒大さじ２、醤油大さじ２、みりん大さじ１、砂糖大さじ1）を加えます。

弱火にして１０分煮ます。

⑦蓋を取り、インゲンを加えてさらに３、４分煮詰め、汁気がほとんど飛んだら出来上がり。

蓋をとっていんげんを加えてさらに煮ます。

今度は汁気を飛ばして煮詰めていくので、火加減は少し強めにするといいです。

たまに混ぜながら水分を飛ばしていきます。

煮詰めていくとツヤも出てきて、とても美味しそう♪

出来上がりました〜♪

保存期間

冷蔵で４日が目安になります。

栄養について

新じゃがいもは食物繊維や糖質、ビタミンCなどが多く含まれます。

じゃがいもに含まれるビタミンCはでんぷん質に守られているため、熱に強いのが特徴です。

新じゃがいもは、普通のじゃがいもよりもビタミンCが多く含まれます。

中井エリカ

管理栄養士

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大学で栄養学を学び、管理栄養士免許を取得。
手軽に作れて栄養もとれる簡単レシピや作り置きを考案しています。
YouTube「食堂あさごはん」は現在チャンネル登録53万人。著書５冊。