白菜と手羽元の塩麹煮

白菜と手羽元の塩麹煮

白菜をたっぷり使うので、使いきれない白菜を消費したい時にもオススメのレシピ♪

塩麹と酒だけのシンプルな味付けで、食材のおいしさを引き出します！

柔らかく煮えた白菜と手羽元が、いくらでも食べられそうな美味しさですよ〜！

材料（３、４人分）

鶏手羽元　600g（１２本）

白菜　1/4株

◎塩麹　大さじ４

◎酒　大さじ２

じゃがいも　２個

塩麹（追加用）　大さじ２

作り方

（下ごしらえ）
・手羽元と◎をポリ袋に入れて揉み込み、空気を抜いて口を閉じ、一晩冷蔵庫で漬ける。
・白菜はざく切り、ジャガイモは皮をむき一口大に切る。

①手羽元は汁ごと鍋に入れ、水３カップを加えて中火にかける。沸いたらアクを取って蓋をして20分弱火で煮る。

②ジャガイモと塩麹を加え、手羽元とジャガイモの上に乗せるようにして白菜も加える。蓋をしてさらに20分煮る。

ポイント

・保存期間は冷蔵で４日になります。

・鍋はできれば厚手のものを使うのがオススメです。

・白菜を加えた直後は蓋が完全に閉まらないことがありますが、煮ていくうちにかさが減って閉まるようになります！

手羽元はあらかじめ一晩〜１日ほど塩麹と酒に漬けておきます。塩麹にはお肉に含まれるタンパク質を分解する酵素が含まれ、漬けておくとしっとり柔らかになります。

また塩麹は旨味もたっぷり含まれるため、他に色々な調味料を加えなくても美味しくなります。

とても料理に役立つ存在なので、常備しておいて損はないですよ♪

↓塩麹についてはこちらもぜひ！

https://www.erika-nakai.com/?p=905

中井エリカ

管理栄養士

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大学で栄養学を学び、管理栄養士免許を取得。
手軽に作れて栄養もとれる簡単レシピや作り置きを考案しています。
YouTube「食堂あさごはん」は現在チャンネル登録53万人。著書５冊。