アスパラとレンコンの明太バター

アスパラとレンコンの明太バター

レンコンとアスパラと玉ねぎを使った、野菜たっぷりメニューです♪

明太バターの風味が食欲そそる！野菜が苦手な方にもおすすめですよ〜♪

材料（３〜４人分）

アスパラ　6本

レンコン　100g

玉ねぎ　1/4玉

明太子　１本

醤油　大さじ1/2

バター１０g

作り方

①明太子は薄皮を取り除く。

明太子は包丁で薄皮に縦に切り込みを入れて開きます。

真ん中から右へ、包丁を横にスライドさせて中身をこそげとります。

薄皮がちぎれないようにそーっと。包丁は縦にひかないように注意。

左がわも同様に♪

②アスパラは下側1/3の皮の硬い部分はピーラーでむき、４センチの斜め切りにする。レンコンは皮を剥き５ミリの半月切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

アスパラの根元の方は皮が硬いので、根元から1/3程度をピーラーで剥きます。

長さが４センチくらいになるように、包丁で斜めに切ります。

レンコンは皮を剥いて、

縦に半分に切って、５ミリ程度の半月切りにします。

太いレンコンの場合は縦半分だとちょっと大きいと思うので、縦４等分にして切ってもいいですよ。（イチョウ切り）

レンコンは切ったら、変色を防止するために酢水（水500ccにお酢大さじ１が目安）にさらしておきます。

水に浸しすぎると栄養が流れ出てしまうので、長くさらしすぎないようにします。

変色を気にしないorすぐに加熱調理できるときは酢水にさらさなくても大丈夫です。

玉ねぎは繊維と平行になるように薄切りにします。

③フライパンを中火で熱してバターを溶かし、玉ねぎ、レンコン、アスパラを入れて炒める。しんなりとしたら明太子を加えて白っぽくなるまで炒め、醤油を加えて炒め混ぜる。

熱したフライパンにバターを溶かしたら、アスパラと玉ねぎとレンコンを入れて炒めます。

（水にさらしたレンコンは、しっかり水気を切ってから加えます。）

中火で炒めて、少し透き通ってしんなりとしてきたら、

明太子を加えてさらに炒めます。

明太子が白っぽくなったら、ちょっと味見をしてみてください♪

明太子は味の濃さが商品によって結構変わるので、味見をしてこのあと加える醤油の量を決めます。

明太子だけでバッチリいい感じ！という時もあります。

そんなときは醤油は入れないで大丈夫です。

なんか味が物足りない、と思ったときは醤油を加えてくださいね。

醤油を加えたら、全体に混ざるようにさっと炒めて完成です。

栄養について

アスパラ

アスパラにはアスパラギン酸や食物繊維、カロテンなどが多く含まれます。

アスパラギン酸は疲労回復やスタミナ増強に役立つ成分です。

栄養ドリンクなどにも含まれているので、聞いたことがある方も多いのではないでしょうか。

ちなみにアスパラギン酸は、アスパラから発見されたのでこの名が付けられています。

レンコン

レンコンはポリフェノールの１種であるタンニンを多く含みます。

レンコンを切っておいておくと変色するのは、タンニンが含まれるためです。

タンニンには抗酸化作用や消炎作用があることがわかっています。

レンコンの変色防止には水にさらすのが有効ですが、タンニンが流れ出てしまうので、長く水に付けすぎないようにするのがポイントです。

長くても5分くらいにしておきましょう。

中井エリカ

管理栄養士

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大学で栄養学を学び、管理栄養士免許を取得。
手軽に作れて栄養もとれる簡単レシピや作り置きを考案しています。
YouTube「食堂あさごはん」は現在チャンネル登録53万人。著書５冊。